Ume szilva

2025.06.26

Ittatok már umeshu-t, azaz japán szilvabort?
Néhány itthoni ázsiai boltban ugyan csak a Choya márkával lehet találkozni, de szerintem érdemes azt is megkóstolni.😋

Szeretnél jobban megtanulni japánul? Kattints a jelentkezés gomra!

Jelentkezés

Sziasztok NihonGO-sok!

Ezenkívül mit érdemes tudni az ume szilváról? 🤔Az alábbi cikkből megtudhatod. 😉

Japánban a nyári hónapok beköszönte nemcsak a melegebb időjárást és az esőzést (tsuyu) hozza el, hanem a szezonálisan megjelenő alapanyagok iránti izgatott várakozást is. 🤗
Június az ume（梅） szüretének ideje. A savanykás, illatos gyümölcsből két jellegzetes és sok évszázados múltra visszatekintő finomság készül: a sós-savanyú savanyúság az ún. umeboshi（梅干し） és az édes, Tokaji aszúhoz hasonló ízű umeshu（梅酒）, azaz japán szilvabor.🍷

Mi az az ume?🤔

Az ume – bár gyakran "japán szilvának" fordítjuk – valójában a sárgabarackhoz áll közelebb,🍑 de Japánban tradicionálisan a szilvafélék közé sorolják. Május végén és júniusban érik, amikor a gyümölcs még kissé kemény, de már sárgulni kezd, és tökéletes állapotban van a befőzéshez.
Az ume nem igazán alkalmas nyersen fogyasztásra, de feldolgozva egyedülálló ízt és jótékony hatásokat kínál.🥣

🥢Az umeboshi

🍱Bento-s képeket nézve bizonyára mindenki találkozott már azzal a kis meggy kinézetű étellel, amit a rizs tetejére szoktak tenni. Az az umeboshi, azaz a sós-savanyú szilva. Az elkészítése hosszadalmas, de megéri a fáradságot: a leszüretelt gyümölcsöt sóval megszórva, súllyal lenyomva fermentálják, majd több napon át napon szárítják. Gyakran shiso (紫蘇perilla) levelet is használnak hozzá, amely mélybordó színt és különleges aromát ad neki.🟢🔴

🩺Az umeboshi jótékony hatásai

🔁Emésztést segítő hatás

Az umeboshi erős savas íze serkenti a nyáltermelést és az emésztőnedvek kiválasztását, így elősegíti a gyomor működését és az emésztést. Étkezések előtt vagy után fogyasztva enyhítheti a nehéz gyomorérzetet.

✨Antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonság

A benne található citromsav erőteljes antibakteriális hatású. Ezért régen (és ma is) gyakran teszik bentóba (ételhordó dobozba), mivel segít megőrizni az étel frissességét, különösen nyáron. Úgy tartják, hogy a rizs közepébe helyezett umeboshi "megvédi" az ételt a megromlástól.

🥛 Lúgosító hatás

Bár savanyú, az umeboshi a szervezetben lúgosító hatású. Ez különösen fontos a modern étrend savasító hatásának ellensúlyozására. Hozzájárul a test pH-egyensúlyának fenntartásához.

🫗 Máj- és méregtelenítő támogatás

Hagyományosan az umeboshit használják a máj tisztítására és alkohol fogyasztás utáni rosszullétek enyhítésére is – például másnaposság ellen. Ugyancsak támogatja a szervezet méregtelenítő folyamatait.

🤸🏻 Energia és fáradtság ellen

A citromsav segíti az energiatermeléshez szükséges anyagcsere-folyamatokat, ezért az umeboshi fogyasztása csökkentheti a fáradtságérzetet. A hagyomány szerint különösen hasznos nyári kimerültség idején.

💪🏻 Immunerősítő

A fermentáció során keletkező hasznos vegyületek és antioxidánsok hozzájárulnak az immunrendszer működésének támogatásához, különösen hosszú távú fogyasztás esetén.

☝️ Hogyan érdemes fogyasztani?

Reggelente egy darab umeboshi egy csésze zöld teával (pl. bancha) Japánban hagyományos "egészségvédő" rituálé.
Rizsgombócban (onigiri), különösen utazás vagy nyári piknik idején.
Forró vízben vagy zöld teában oldva (ume-cha), enyhe gyomorrontás vagy megfázás esetén.

Hol tudod itthon beszerezni?
Több biobolt is tart umeboshit, de ha egyébként is mennél egy ázsiai boltba, akkor:
Négy égtáj ízei Kft. - Termékek

Az umeboshi rendkívül intenzív ízű, savanyú és sós egyszerre – sokszor apró darabban kerül az onigiri 🍙belsejébe, vagy bento dobozok kiegészítőjeként szolgál. Emésztést segítő és antibakteriális hatásai miatt sokan gyógyító ételként is tekintenek rá.🧘🏻‍♀️🌱

🍷Az umeshu

A júniusi ume másik népszerű felhasználási módja az umeshu készítése, amely egy illatos, édes szilvabor. A gyümölcsöket megtisztítják, majd rétegezve cukorral üvegbe teszik, és alkoholos ital – leggyakrabban shochu vagy szaké – segítségével érlelik. Az üveget aztán hónapokra, gyakran egy évre hűvös, sötét helyre teszik.

Az umeshu-t általában jéggel, szódával vagy vízzel hígítva fogyasztják, de desszertekhez is remekül illik. Íze kiegyensúlyozott: egyszerre édes és gyümölcsös, tökéletes ital a nyári estékhez.🏝️🍸

Hol tudod itthon beszerezni?
Több budapesti, főként belvárosi ázsiai bolt tart Choya umeshu-t. Néhány bolt, ahova érdemes benézni:
・Négy égtáj ízei Kft. - Termékek
・Ázsiai Élelmiszerbolt: Budapest, Rákóczi tér 8, 1084
・Ázsia Center: KKJ Asian Supermarket
・Corvin-sétány: Tao Oriental Market

🍽️ Ume felhasználásával készült ételek, desszertek:

🍜Ume-oroshi soba （梅おろしそば）:
Hideg soba tészta tetején reszelt daikon retek és darabolt umeboshi vagy ume paszta – könnyű, 　frissítő nyári étel.

🥗Ume-ae （梅和え）:
Főtt zöldségeket (pl. spenót, zöldbab) umeboshi pasztával és szezámmal elkevert szójaszószos öntettel ízesítenek. Savanykás és umami gazdag köret.

🥫Ume szilvás zselé （梅ゼリー）:
Umeshu-val vagy ume sziruppal (cukorral eltett szilvalével) készített zselé, gyakran egész ume gyümölccsel a közepén. Hidegen tálalják, hűsítő nyári édesség.

Ti melyiket kóstolnátok meg a legszívesebben?😋
Judit&Gota

Képek forrásai:

Ume szilva

Haladó beállítások